Au sein de l’A.O.C Champagne il existe 7 cépages autorisés; sur ces 7 cépages, 3 dominent largement : le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier, ils représentent 99% de l’encépagement Champenois total. Ensuite il y a 4 autres cépages beaucoup moins rependu qui se partagent les 1% restant.
Le vignoble des Riceys dispose d’un encépagement à 93% de Pinot Noir reparti sur 805 ha , de 6% de Chardonnay environ 52 ha et 1% des 5 cépages restant autorisés avec une très large dominante de Pinot Meunier.
Gamay, cépage non autorisé depuis 1962. Le gamay est un cépage bourguignon qui existe depuis le 14ème siècle.